天然　クエ 鍋用ブツ切り 約 4人前 1.0kg 冷凍にて発送

天然クエ 鍋の王様を血抜き 神経抜きして完全処理後ブツ切りしていますので
美味しくいただけます
発送は冷凍にてお届けします



名前の由来は体に九つの絵模様があることから「九絵」と名付けられた説がある。五島では、「アラ」と呼ばれる。
　五島での主な漁獲は延縄漁法によるが、成長すると３０kgを超える巨体となるため磯釣りの大物釣りの対象としても人気が高い。
　巨体と大きな口のいかつい顔に似合わず、臆病で非常に用心深い魚で、昼間は巣穴から出ることはほとんどない。その反面、夜になると帝王と呼ばれるほど活発に活動する。

年間通して漁獲されるが、旬は冬で、くせのない白身が好まれ、刺身や鍋物にして食される。捨てるところはなく、内臓から目玉まですべてが食べられる。内蔵や皮と肉身の間のゼラチン質にはコラーゲンもたっぷりである。フグよりもおいしいと言われ、クエを食べると「他の魚はクエん」そうな。

非常に美味で、超がつく高級魚である。漁獲量も少ないため「幻の魚」とも呼ばれる。
　五島は、この「幻の魚」が多く漁獲される全国有数の産地であり、今が旬のクエを是非、一度ご賞味ください。


※調理方法は備考欄にお書きください

(1)姿そのまま
(2)ウロコ内臓出し
(3)鍋用ブツ切り
(4)二枚卸し
(5)三枚おろし



「鍋料理の王様」との呼び声が高い「クエ鍋」のおいしい作り方

めったにお目にかかれない、クエってどんな魚？
「クエ」は、専門の漁師でも月に数本しか獲れない大変貴重な魚。大きいものでは体長2メートル、になることもある巨大魚で、体表には不規則な文様があることから「九絵」と表記されることも。まるで肉のようにしっかりとした身と、脂がのったうまみの強さが特長で「ふぐよりおいしい！」と評されることもあります刺身や唐揚げ、煮つけにしても美味ですが、甘い脂がたっぷりのったクエを堪能するならやっぱり鍋！ できればアラごと手に入れて、独特のうまみを丸ごと味わいましょう。

出汁はアラ（頭.骨）からとる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
クエの切り身　
長ねぎ　1本（斜め切り）
白菜　（ざく切り）
春菊　（ざく切り）
昆布　5×10cm角を1枚

昆布とクエで出汁をとる

鍋に水と昆布を入れて30分ほどそのままに。、沸騰してきたらアラを入れ5〜10分ほど加熱します。

食べやすい大きさに切った野菜を煮る　　
　
出汁がとれたら、火が通りにくい野菜から順に入れていきます。加熱中に出る灰汁（アク）は
丁寧に取り除きましょう。


野菜がくたっとしたら、クエの身を入れる
身に火が通れば完成！ 加熱しすぎるとクエの身が固くなってしまうので注意しましょう。

ポン酢醤油に、お好みで小口切りにした万能ねぎと、もみじおろしを添えていただきます。コラーゲンたっぷりの皮は、加熱するとプリップリに！ 舌の上に溶け出す脂とうまみを楽しんで。


〆は出汁をたっぷり含んだ雑炊で決まり！
クエのうまみたっぷりの出汁が絡んだ雑炊は格別ですよ！」