【冷凍 】きびな 1.0kg

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朝取れ！きびな　
五島市で年間を通じてよく獲れる『キビナゴ』についてお話します。
　キビナゴは、体長１０センチほどの小さな魚で、外敵から少しでも身を守るために大きな群れをつくって海を泳ぐ。このキビナゴを、漁船の上で集魚灯をつけ、魚群が集まるのを待ち、網を投網する『刺網漁』という漁法で漁獲。周年漁獲されるが、産卵期の６〜７月は資源保護の観点から原則的に禁漁している。
　また、キビナゴは、鮮度が非常に落ちやすく、鮮度が落ちると腹が赤くなるため、漁師はキビナゴを漁獲するとすぐにドブ氷（海水の入った氷水）につけキビナゴを冷やしこみ鮮度を保lっています。
　五島では、キビナゴを、刺身や一夜干、田楽などにして食べるが、特に今の寒い冬場にお勧めなのが『キビナゴのいりやき』！大根、白菜、春菊、ネギの入った鍋に、キビナゴを入れ、キビナゴが白くなったら食べごろ。食べ方にもこだわりがあり、上級者になるとキビナゴを口の中で器用に骨と身を分けて、身の部分だけを食べ、なんとも器用にキビナゴの頭のついた骨だけを残して口から取り出す。皆さんも挑戦してみては・・・？
　五島の冬場のキビナゴは型も大きく脂がのっているため、絶品の味わいです。この機会にぜひ一度五島のキビナゴをお召し上がり下さい。