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カサゴは、五島ではあらかぶと呼ばれています。
カサゴ目カサゴ科に属し、岩礁・転石などの磯根に生息
している根魚です。 根魚は、だいたいが口が大きく
見た目もあまり良くないのですが、アラ（クエ）などに
代表されるように高級魚としても知られる物魚も多く、
その味も絶品です。
根魚は、身がしまっていて大きい物サイズを刺身にすると、歯ごたえがあり、小さいサイズの物は、丸ごと１匹、味噌汁にすると濃厚な出汁が
魚の旨みいっぱいの究極の味噌汁の作り方
(1)鱗とエラを取りぶつ切りにする（小さいサイズは、丸ごと1匹）
(2)さっと湯をかけ霜降りして、鱗や血を残らないようにきれいに洗う
(3)鍋に水を入れ、カサゴを入れ火をかけ沸騰してきたら弱火で煮込む
(4)その間、丹念に灰汁を取る
(5)ボウルに味噌を入れ鍋の汁を加えながら溶き鍋に戻しネギを入れ
一煮立ちして、醤油を少々たらして出来上がり
煮魚作り方
(1)アラカブの鱗を取る
(2)エラブタを開けてエラを取り出す
(3)隠し包丁・飾り包丁を入れる（味がしみこみ易くする）
(4)鍋に水・酒・みりん・砂糖・醤油・生姜の薄切り・ネギを入れ一煮立ちさせる
(5)そこに魚を入れ、灰汁を取り落し蓋し煮汁をかけながら煮詰める
カサゴの唐揚げ
カサゴ(あらかぶ）は、骨に味のある魚です！
作り方
(1)カサゴの鱗・エラ・内臓を取り出し、きれいに水洗いし
水分をキッチンペーパーで良く拭き取る
(2)カサゴに塩・胡椒して、小麦粉・片栗粉を同量混ぜたものにまぶす
(3)鍋に油を入れ揚げる(二度揚げするとカリッとさくさく）
刺身の作り方
(1)鱗を引き、エラ・内臓を取り出します
(2)定番の三枚おろしにして、皮を引きます
(3)後は、お造りにしてポン酢が合うと思います
調理希望
＊姿そのまま
＊ウロコ 内臓だし
